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蜜餞，是以新鮮水果為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制等工序制成的食品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
按地方風味區分，蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表
蜜餞果脯烘干流程
鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬→烘 干→包 裝→成 品
將采摘的新鮮水果清洗之后，可選擇切開成片狀或塊狀進行烘干，也可整果烘干，切開后的水果烘干效率快，時間比整果烘干縮短一半以上。
果脯的初始含水量75%，含糖量10%-15%，主要為葡萄糖和果糖，易被人體吸收，在烘干時，切開的果脯要均勻鋪放到篩盤內，避免擠壓、遮擋。
將擺放整體的果脯推入烘干設備機內，開始設置烘干工藝，首先打開主機電源，待主機顯示器啟動后，觸摸屏幕開始進行烘干參數設置，這是蜜餞果脯烘干中的重要步驟，烘干出的果脯蜜餞干品質完全由此步驟決定。
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