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    蜜餞果脯烘干工藝,蜜餞果脯怎么烘

    2020-08-29 20:32:51

    蜜餞,是以新鮮水果為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制等工序制成的食品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。 

    蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

    按地方風味區分,蜜餞可以為北、南、東等幾種流派,北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表

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    蜜餞果脯烘干流程

    鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬→烘 干→包 裝→成 品

    將采摘的新鮮水果清洗之后,可選擇切開成片狀或塊狀進行烘干,也可整果烘干,切開后的水果烘干效率快,時間比整果烘干縮短一半以上。

    果脯的初始含水量75%,含糖量10%-15%,主要為葡萄糖和果糖,易被人體吸收,在烘干時,切開的果脯要均勻鋪放到篩盤內,避免擠壓、遮擋。

    將擺放整體的果脯推入烘干設備機內,開始設置烘干工藝,首先打開主機電源,待主機顯示器啟動后,觸摸屏幕開始進行烘干參數設置,這是蜜餞果脯烘干中的重要步驟,烘干出的果脯蜜餞干品質完全由此步驟決定。

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